短冊 切り と は。 すりおろしてから?短冊切りで?『山芋』の揚げ料理は切り方次第で別物に?

胴体とゲソを切り離す まずは以下の胴とゲソを切り離すところから、イカ捌きは始まる。

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開き方は人によって多少違いがあるかもしれないが、 私の場合は包丁の刃を自分側 上側 に向け、胴のゲソ側から先端側 尖っている方 に向かって切り開いていくやり方をする。

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菊花切り(きっかぎり) ダイコンやかぶに縦横の切り込みをいれ、の花のように形作る。 山芋をすり下ろして片栗粉と混ぜると、まとまりやすくなり調理もしやすい。

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2・続いて端からお好みの幅 5mm~、1cm~ で長芋を切っていきます。

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炒め物や煮物にも用いられる切り方で、料理によって厚さは変わります。 そのまま揚げるよりも形は崩れにくいが、海苔で包んで揚げる場合も崩れやすいので成形したらすぐに揚げるのがポイントだ。 短冊切りした山芋に片栗粉をまぶして、多めの油を入れたフライパンで揚げていく。

短冊切りにすることでエリンギ特有のコリッとした食感が残り、表面が滑らかで上品な感じを味わう事が出来ます。

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